On vous a probablement vendu le beurre de cacahuète en poudre comme une solution miracle : tout le plaisir, mais sans le gras. Avec 70 à 90% de matières grasses en moins que la version classique, la promesse est alléchante. Mais est-ce qu’enlever le gras, souvent désigné à tort comme l’ennemi public numéro un de nos assiettes, est vraiment une si bonne idée ?
En nutrition, rien n’est jamais tout blanc ou tout noir. Dans cet article, on va décortiquer la composition de cette poudre, la comparer point par point au beurre de cacahuète traditionnel, et voir si c’est une vraie aide pour votre santé… ou une fausse bonne idée marketing.
Concrètement, on part de cacahuètes torréfiées, que l’on presse fortement pour en retirer la majorité de l’huile. Il reste un tourteau sec, ensuite broyé très finement pour obtenir la poudre.
En clair : c’est de la cacahuète dégraissée. Pas un produit ultra-chimique, mais un aliment dont le profil nutritionnel est profondément modifié.
- Beurre classique (≈ 2 c. à soupe / 32 g) : 190–200 kcal
- Poudre reconstituée (≈ 2 c. à soupe / 12 g de poudre) : 45–60 kcal.
Soit environ 70% de calories en moins.
- Beurre classique : ≈ 16 g de lipides, surtout des bons gras (mono et polyinsaturés), utiles au cœur, aux hormones et à la satiété.
- Poudre : seulement 1–1,5 g de lipides.
On retire des calories… mais aussi des lipides de qualité et des nutriments liposolubles.
Sur la qualité des graisses : avantage beurre classique.
- Beurre classique : ≈ 7–8 g de protéines par 32 g.
- Poudre : 4–6 g pour 12 g, soit souvent 40–50 g/100 g.
Plus dense en protéines, la poudre est très intéressante pour les sportifs ou ceux qui veulent plus de protéines sans trop de calories.
- Beurre naturel : vérifiez 100% cacahuètes.
- Poudre : comme pour le beurre de cacahuète classique, vérifiez qu'il y ait bien 100% cacahuètes.
Il faut donc lire les étiquettes et choisir les versions sans sucre ni sel ajoutés.
- Pour booster les protéines d’un shaker, smoothie, yaourt, porridge sans exploser les calories.
- Pour des sauces, marinades, pancakes, muffins plus légers mais riches en goût cacahuète.
- Pour les personnes en contrôle calorique strict qui veulent un “goût beurre de cacahuète” avec un minimum de calories.
Voyez-le comme un ingrédient fonctionnel : un assaisonnement protéiné, pas comme le jumeau du beurre classique.
- Moins de satiété : sans gras, vous avez souvent faim plus vite, avec un risque de grignotage ensuite.
- Perte de nutriments : moins de vitamine E et de composés présents dans la fraction grasse.
- Plaisir moindre : texture moins onctueuse que le vrai beurre de cacahuète.
- C’est une bonne idée si vous l’utilisez comme :
- complément protéiné dans vos recettes,
- ingrédient pour alléger sauces et pâtisseries,
- outil de gestion calorique ciblée.
- C’est une mauvaise idée si vous pensez :
- qu’il va remplacer à l’identique le beurre de cacahuète classique,
- qu’il aura le même pouvoir coupe-faim.
- Gardez le beurre de cacahuète classique pour la satiété, les bons gras et le plaisir, en quantité raisonnable.
- Utilisez la poudre comme un outil spécifique pour des recettes et des phases où chaque calorie compte (sèche...).
Les deux peuvent donc coexister dans votre cuisine, à condition de savoir pourquoi vous choisissez l’un ou l’autre.